Fagiolo cerato di Alife

Il Fagiolo cera di Alife è una varietà locale dalla buccia sottilissima e sapore tendenzialmente dolce, delicato, persistente. L’azienda applica metodi di coltivazione e raccolta nel rispetto del prodotto e della terra. Concimato solo se necessario con fertilizzante organico. Diserbato meccanicamente e manualmente. Trattato esclusivamente con rame e piretro, in prefioritura, se é necessario. Dopo novanta giorni dalla semina, nella prima quindicina di luglio, raccolti ed essiccati per una settimana sul solco in pieno campo, vengono poi “scugnati” davanti alle aie delle masserie. Dopo la raccolta vengono messi in sacchi di canapa insieme alla loro cama (baccello polverizzato). I fagioli vengono selezionati con l’apposito Vanegliu (setaccio) e infine confezionati.